j9九游会老哥俱乐部交流区|造梦西游3贺岁版|深度丨月饼业大变革：“医院”牌火爆
和超市里的散装知名月饼一样ღ◈★，被热捧的平价月饼竟然还来自全国各大医院职工食堂或医院下属全资子公司ღ◈★，尤以贵州省人民医院生产的月饼最为火爆ღ◈★。
中国焙烤食品糖制品工业协会（简称中焙糖协）理事长张九魁说ღ◈★，月饼行业总体规模不大ღ◈★，但事关国计民生ღ◈★，社会关注度一直很高ღ◈★。修订后的推荐性国标GB/T 19855-2023《月饼质量通则》于今年4月1日实施ღ◈★，已经对行业产生深远影响ღ◈★。
平价知名月饼和正规的医院月饼有着共同的特点ღ◈★：原料好ღ◈★、包装简单ღ◈★、价格实惠ღ◈★、注重健康ღ◈★。京东零售糕点点心业务总监薛方方早在去年召开的全国月饼行业总结会上就预计ღ◈★，药食同源ღ◈★、轻态健康j9九游会老哥俱乐部交流区ღ◈★、原材料升级ღ◈★、口味改良ღ◈★、地域特色ღ◈★、早餐替代ღ◈★、组合类礼盒ღ◈★、纯净配料ღ◈★、文创国潮类等“关键词”将成为2024年月饼流行趋势ღ◈★。
一枚小小的月饼却有着“大梦想”ღ◈★：哪一天也能像人家粽子ღ◈★、汤圆和饺子一样ღ◈★，走出节庆食品的限制造梦西游3贺岁版ღ◈★，365天飞入寻常百姓家ღ◈★。
9月8日ღ◈★，贵阳市公安局观山湖分局接到报警ღ◈★，在贵阳市观山湖区发现大量印在食品包装盒上的伪冒“省医月饼二维码”ღ◈★，欺骗消费者ღ◈★。
两天后ღ◈★，违法嫌疑人段某交代ღ◈★，他在网上找了一家网络科技公司制作ღ◈★，将伪冒的“二维码”贴在自家月饼上ღ◈★，在朋友圈推广销售ღ◈★。
早在8月19日ღ◈★，贵州医科大学附属医院后勤处膳食科在该校官网上发出声明ღ◈★，“不要轻信网上售卖‘贵医月饼’的提示”ღ◈★。提示称ღ◈★，每年中秋节前夕ღ◈★，在网络自媒体平台上都有关于“贵医月饼”的虚假宣传和销售广告ღ◈★。“贵医月饼”仅在本院销售以及职工满客宝线上预定ღ◈★。
“省医月饼”产自贵州省人民医院职工食堂ღ◈★、该医院成立的贵州盛意食品有限公司（下称盛意食品）ღ◈★，以及由盛意食品全资成立的贵阳观山湖盛意食品有限公司ღ◈★。9月15日ღ◈★，盛意食品有关负责人在电线世纪经济报道记者说ღ◈★，他们已将医院院徽注册为省医月饼的商标ღ◈★，谨防假冒ღ◈★。
21世纪经济报道记者在抖音“贵州省医月饼官方号”看到ღ◈★，装有省医月饼的塑料盒正面不仅印有院徽ღ◈★，还采用了AI认证技术ღ◈★，塑料盒底部印有“贵州省人民医院职工食堂”和“贵州盛意食品有限公司”字样ღ◈★。
盛意食品上述负责人说ღ◈★，最重要的是原料把关ღ◈★。贵州不产火腿ღ◈★，贵州省人民医院就和云南最大的火腿企业合作ღ◈★，派人亲自去挑选火腿并剔肉ღ◈★。“火腿上最外面的一层比较硬造梦西游3贺岁版ღ◈★，可以做馅但我们不要ღ◈★，只保留最好的部分ღ◈★。”她说ღ◈★。
在贵阳有一句顺口溜ღ◈★：“省医的号难挂ღ◈★，难不过排队买月饼ღ◈★。”早在30年前ღ◈★，贵州省人民医院职工食堂开始做以火腿为原料的“酥饼”ღ◈★，最开始是职工福利ღ◈★，后来住院的老人也喜欢买ღ◈★，原因是“又便宜又好吃”ღ◈★。后来年轻人加入进来ღ◈★，在食堂要排队一两个小时才能买到一盒正宗月饼ღ◈★。
“最近10年来我们只涨过三次价造梦西游3贺岁版ღ◈★，最早用塑料袋装ღ◈★，40元买10个ღ◈★。2012年左右ღ◈★，酥饼涨到了45元10个ღ◈★，四五年后我们才用盒子装ღ◈★，50元/10个ღ◈★。”上述负责人说ღ◈★。
月饼生意做大了ღ◈★，医院成立了全资子公司盛意食品来运作ღ◈★。线下ღ◈★，省医月饼进了盒马超市ღ◈★，卖到了武汉ღ◈★、南京ღ◈★、上海ღ◈★；线年经销商开始售卖ღ◈★，去年开始了直播ღ◈★。“为了保证经销商利润ღ◈★，线上的省医月饼最贵不超过80元ღ◈★，医院不允许再提价ღ◈★！”盛意食品相关负责人说ღ◈★。
她说ღ◈★，30年来ღ◈★，卖月饼是一条上升曲线ღ◈★，就连疫情都没有影响贵阳百姓的消费热情j9九游会老哥俱乐部交流区ღ◈★。近年来ღ◈★，省医月饼的年销售额平均增长300万元ღ◈★。持续一个月的中秋季下来ღ◈★，光线万元ღ◈★。
“光靠卖月饼就可以成为省医效益前三甲的部门之一ღ◈★。”贵州医疗系统人士告诉21世纪经济报道记者ღ◈★。
9月9日ღ◈★，在贵阳举行的2024贵州国际友好城市交流合作会议上ღ◈★，贵州省中医大学附一院展出的石斛月饼吸引了众人目光ღ◈★。21世纪经济报道记者现场品尝后感觉味道比较淡ღ◈★，没有传统月饼那么甜ღ◈★。
该院医生告诉记者ღ◈★，石斛是药食同源的药材ღ◈★，但做成月饼馅也要经过医院审批才能通过ღ◈★。9月15日ღ◈★，贵州省中医大学附一院食堂员工告诉记者ღ◈★，由于人手不足ღ◈★，目前食堂只供应手工红腿月饼ღ◈★，50元可以买10个ღ◈★，保质期只有15天ღ◈★。
“老将”重医附属儿童医院的文创月饼连续做了3年ღ◈★，共有5种口味造梦西游3贺岁版造梦西游3贺岁版ღ◈★，主打低糖低盐低脂ღ◈★，由医院临床营养科营养师严格把关ღ◈★，价格为55元/盒ღ◈★。今年ღ◈★，重医附属儿童医院的月饼在往年基础上追加了1000盒ღ◈★，预订数量一直增长ღ◈★。
重庆市妇幼保健院临床营养科推出的月饼分为气血调理型ღ◈★、安神助眠型ღ◈★、润肠通便型3种ღ◈★，口味有6种ღ◈★，价格15元/个ღ◈★。月饼被当地媒体报道后ღ◈★，临床营养科电话被打爆ღ◈★，有人直接到科室门口来排队ღ◈★。
中医院也大显身手ღ◈★。重庆市江津区中医院推出“津桂人参”系列月饼ღ◈★，分别加入了人参ღ◈★、花椒造梦西游3贺岁版ღ◈★、桂花ღ◈★、薏仁ღ◈★、茯苓ღ◈★、葛根等中药材ღ◈★。山东省临沂市中医院高铁院区今年推出8款药膳月饼ღ◈★。南通市中医院创制了6款药膳养生月饼并介绍每款月饼的功效j9九游会老哥俱乐部交流区ღ◈★。
“首先ღ◈★，医院月饼尤其是药膳月饼兴起ღ◈★，说明大家吃得更健康了ღ◈★！”位于中国药材之乡的亳州市药膳养生协会秘书长田兵见对21世纪经济报道记者说ღ◈★，月饼的工艺离不开高油和高糖ღ◈★，可以把白砂糖换成木糖醇ღ◈★，增加甜度还可以用罗汉果和甘草ღ◈★，月饼不用油炸ღ◈★。时值秋季ღ◈★，润肺降燥的百合ღ◈★、莲子ღ◈★、银耳j9九游会老哥俱乐部交流区ღ◈★，祛湿的薏仁ღ◈★，止咳的川贝等是药材也是食材ღ◈★，黄荆ღ◈★、山药也可以做成月饼馅ღ◈★。
“但药食同源因人而异ღ◈★。人参ღ◈★、当归ღ◈★、鹿茸这些补益类的药材有特定的适宜人群ღ◈★，不适合秋季食用ღ◈★。消费者切不可乱补ღ◈★。”田兵见提醒ღ◈★。
“我们的月饼没有添加任何添加剂造梦西游3贺岁版ღ◈★，除了食品原料鹿茸养殖ღ◈★，ღ◈★，还加入了不同的营养液ღ◈★。”重庆市妇幼保健院临床营养科主任孙海岚说ღ◈★。江苏省中医院称ღ◈★，药膳月饼使用的中药材大多来自自己的药材种植基地ღ◈★。
“但也有客户介意月饼出自医院ღ◈★。”盛意食品有关负责人说ღ◈★，他们认为医院有消毒水味ღ◈★，各种病菌感染几率大ღ◈★。其实医院职工食堂主要面向医务人员ღ◈★，更加注意卫生和被感染风险ღ◈★。
价格是医院月饼击穿月饼行业低迷的一把利剑ღ◈★，弱化了社交属性ღ◈★，让月饼回归消费本质ღ◈★。从今年公布的医院月饼来看ღ◈★，没有一家超过了100元/盒ღ◈★，最便宜的5元/个ღ◈★。保质期却从市面上大多90天缩短为15天左右ღ◈★，主打新鲜ღ◈★。
“医院月饼再火ღ◈★，也不可能做到云南鲜花饼ღ◈★、广州酒家那么大的规模ღ◈★，因为体制束缚ღ◈★。”盛意食品相关负责人说ღ◈★，由于是事业单位的子公司ღ◈★，医院担心过度宣传影响到医院形象ღ◈★。虽然堪称医院月饼的人气顶流ღ◈★，但省医月饼不能投放广告ღ◈★，不能请人代言ღ◈★，甚至无法在全国发展加盟连锁ღ◈★。
对月饼收入不主动披露ღ◈★，医院更愿意宣传月饼带来的其他价值ღ◈★。重医附属儿童医院后勤管理处处长高勇说ღ◈★，医院月饼传递的是医院文化ღ◈★。人们在品尝美食的同时ღ◈★，感受来自医院的人文情怀ღ◈★。
和无法高度市场化的医院月饼相比ღ◈★，同样主打“平价”的知名月饼在超市“大显神通”ღ◈★，但这次的竞争对手变成了盒装或精装月饼ღ◈★。
市面上礼盒月饼价格明显下滑ღ◈★，甚至向散装月饼价格靠拢ღ◈★。中焙糖协发布的《2024年中国月饼行业市场趋势》预计ღ◈★，今年主流月饼礼盒消费价格集中在70-220元ღ◈★，去年是80元-280元ღ◈★。
天价月饼已很难再见ღ◈★。今年8月ღ◈★，国家发改委发消息要持之以恒遏制“天价”月饼ღ◈★。早在2022年ღ◈★，国家发改委ღ◈★、工信部ღ◈★、商务部ღ◈★、市场监管总局四部门联合发布了《关于遏制“天价”月饼ღ◈★、促进行业健康发展的公告》ღ◈★。市场上的月饼价格最高只能标499元ღ◈★，不能突破500元ღ◈★。
9月15日ღ◈★，21世纪经济报道记者在重庆门店最多的连锁商超——重百新世纪的辅仁路门店看到ღ◈★，月饼礼盒售价连200元的都没有ღ◈★，最高的由中山市万利园食品有限公司领衔ღ◈★，生产的富贵福月月饼礼盒标价188元ღ◈★。最便宜的是新冠富贵团圆广式月饼礼盒ღ◈★，一盒795克9个月饼才卖50元ღ◈★，算下来近100克月饼还不到6元钱ღ◈★，比很多散装月饼还便宜ღ◈★。
月饼价格没有最低ღ◈★，只有更低ღ◈★，主要体现在散装上ღ◈★。同样在重百新世纪ღ◈★，饼城记麻饼系列打出了320克一筒只售5.9元的超低价ღ◈★。然而ღ◈★，超低价并不意味着最好卖ღ◈★。
中秋节被一抢而空的散装月饼都是知名品牌ღ◈★，包括有着25年历史的中山市日威食品有限公司生产的蛋黄豆沙月饼和蛋黄白莲蓉月饼ღ◈★，中华老字号企业昆明冠生园的低糖火腿ღ◈★、全麦云腿和经典云腿月饼ღ◈★，云南吉庆祥的云腿月饼等ღ◈★。100克左右的散装月饼均只要几块钱ღ◈★。
“散装的低糖火腿月饼没想到今年一上市就非常受欢迎ღ◈★，创新是为了改变大家对月饼高热量容易腻的固有认知ღ◈★。”昆明冠生园市场总监王树嘉在电线元的单价加上推广费用和给商超的销售补贴ღ◈★，微利甚至不赚钱ღ◈★。
9月18日ღ◈★，中秋节第二天ღ◈★。月饼生产大户——位于中山市的日威食品和万利园已经处于空档状态ღ◈★。“中秋节过完了ღ◈★，大家都在外出差ღ◈★，厂里没人来接受采访ღ◈★。”日威食品总机值班人员回答得很干脆ღ◈★。
没有数据公开披露ღ◈★，每年被市场“剩下”的月饼量到底有多庞大ღ◈★！ “月饼”的生命周期甚至短得只有中秋节一天ღ◈★。
中焙糖协统计ღ◈★，去年前三季度ღ◈★，焙烤食品糖制品行业规模以上企业营业收入约3930亿元ღ◈★，同比增长4.5%ღ◈★；利润总额约263亿元ღ◈★，同比增长38%ღ◈★；出口交货值约138亿元ღ◈★，同比增长约10%ღ◈★。然而去年ღ◈★，全国月饼行业整体产量约32万吨左右ღ◈★，销售收入约220亿元ღ◈★，不仅产销量规模小ღ◈★，利润和利润率下降明显ღ◈★。
月饼为什么被困住了？中焙糖协预计今年月饼产量近30万吨ღ◈★，销售额约200亿元ღ◈★，利润率将进一步下降ღ◈★。
“和它们相比ღ◈★，月饼的时令属性更强ღ◈★。”王树嘉说ღ◈★。一是月饼的名字带“月”ღ◈★，具有指代性ღ◈★。二是它的制作工艺比粽子ღ◈★、汤圆ღ◈★、饺子更复杂ღ◈★，家庭操作的难度较大ღ◈★；三是现代社会ღ◈★，月饼和送礼长期深度捆绑ღ◈★。
“这些都不是月饼走不出中秋的理由ღ◈★。”王树嘉说ღ◈★，粽子走出端午j9九游会老哥俱乐部交流区ღ◈★，很大程度上归结于五芳斋等几家粽子龙头企业不断开拓新的消费场景ღ◈★。如今ღ◈★，粽子几乎成了高速公路收费站必备的裹腹或休闲食品ღ◈★。
如今ღ◈★，贵州省人民医院职工食堂一年四季都产“月饼”j9九游会老哥俱乐部交流区ღ◈★，只是中秋前两周进入高峰期而已ღ◈★。“我们更希望大家平时买来当早餐或下午茶ღ◈★，一小块月饼配一杯普洱茶或黑咖啡ღ◈★，好吃不油腻ღ◈★。”盛意食品相关负责人说ღ◈★。
“我们喊出‘云南风物世界潮’ღ◈★，推出山珍云腿让野生菌和火腿结合成为特产或伴手礼ღ◈★，常年供应ღ◈★，很受外省人欢迎ღ◈★。”王树嘉说ღ◈★，昆明冠生园和云南省博物馆合作推出文创月饼是第三次创新食品安全ღ◈★，ღ◈★，双方邀请国家级非遗传承人设计云南的地标建筑ღ◈★。目前该文创产品的伴手礼在发布现场要排队5-8个小时才能买到ღ◈★。
散装称重就是核心ღ◈★，月饼要脱下奢华送礼的华丽外衣ღ◈★。近年来ღ◈★，国家对食品的过度包装监管很严ღ◈★。2022年ღ◈★，市场监管总局发布了《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》国家标准ღ◈★，所有包装成本不超过产品售价的20%ღ◈★。
今年4月ღ◈★，推荐性国标《月饼质量通则》正式实施ღ◈★，代替了老国标《月饼》ღ◈★。新国标规定ღ◈★，月饼馅料中不应使用鱼翅等野生保护动物食材ღ◈★，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材ღ◈★。
“守正”ღ◈★。馅料中水果的添加量或水果制品（折算成水果）的添加量不低于25%才可称为“水果月饼”ღ◈★，只使用了香精香料的月饼不得使用“水果”和“水果味”命名ღ◈★。仅采用核桃仁ღ◈★、杏仁九游会老哥俱乐部ღ◈★，ღ◈★、橄榄仁ღ◈★、瓜子仁ღ◈★、芝麻仁五种果仁做馅料ღ◈★，按广东地区制作工艺生产的月饼才能使用“广式五仁月饼”ღ◈★。
“创新”ღ◈★。根据市场需求ღ◈★，新国标放开了对“糖”的要求ღ◈★，京式月饼取消“配料重油ღ◈★、轻糖”ღ◈★，潮式ღ◈★、晋式ღ◈★、广式月饼可以添加或不加糖ღ◈★，滇式ღ◈★、台式月饼根本不提糖ღ◈★，苏式月饼采用的“饴糖”改为“糖”……
“低糖食品已经成为一种趋势ღ◈★，国家有相关标准规定ღ◈★。我们希望新的消费趋势不要被有的厂家钻了空子ღ◈★，比如把‘低’和‘糖’之间加‘点’来逃避相关检查ღ◈★。”王树嘉说ღ◈★，这是月饼业翻身的一次巨大机会ღ◈★。
