J9九游|exo亚运会|预制菜是风口但很难做成大生意
以前長輩說的做飯，很可能是指從買菜、洗菜、切菜到炒菜的全過程，做一頓飯可能要耗時兩三個小時。但現在不管是餐廳還是年輕人，做飯的方式已經不一樣了。
天貓在年初曾經發布過“2021十大新年貨”，半成品年夜飯跟寵物服裝、擦窗機器人等新物種一並上榜。在大型社區開底商的盒馬鮮生也早已有專門的預制菜專區exo亞運會，根據它們的統計，95後消費者買預制菜的比例是65後的兩倍。
所謂預制菜、半成品菜exo亞運會，是指已經在工廠洗好、切好九遊會老哥俱樂部，、還搭配好了的菜式，然後採取冷凍或真空包裝保存，消費者購買回來後只需要加熱，或通過預制菜包裝裡的料包組合進行簡單的烹飪，短時間內就能做出的一道道菜。
最初，預制菜是為餐飲商家、後廚廚師提高備菜效率而準備的產品J9九遊。一桌人點了10個菜，可能20分鐘，餐館可以全部上齊，這背後就是預制菜的功勞：菜品早在工廠裡做好，到了餐飲店只需要簡單加熱或伴炒便可上桌。
乘上了工業化和996的東風，預制菜行業發展迅速。市場規模從2017年的約1000億元增長至2020年的約2600億元，預計2021年超過3000億元。
在快速發展的過程中，也出現了“預制菜行業第一股”。今年4月份味知香上市，至今1個多月的時間內，股價最高漲幅近400%，市值超過130億，市盈率超過100倍鹿鞭。。
一直以來，相對于肯德基、麥當勞等西餐J9九遊，中餐可謂是實現規模化擴張的主要攔路虎，因為難以實現標準化。廚師的基本功、火候、調味水平都會影響到口感。所以，為了能夠實現規模擴張，中餐都在探索標準化的手段。
近年來，冷鏈物流的發展和完善為預制菜的發展提供了基礎設施，使得預制菜能夠延長保質期、擴大配送範圍J9九遊、降低物流成本，因此預制菜的使用範圍變得越來越廣。
例如，很多連鎖餐廳有60%以上的菜品是預制菜。真功夫、嘉旺、嘉和一品、巴比饅頭、吉祥餛飩、老勝香、東方餃子等一些連鎖企業都在應用預制菜。
對餐飲企業而言，人工成本、租金成本、食材能耗成本越來越高，這“三高”壓得它們喘不過氣來。能夠讓它們緩解成本壓力、提升工作效率和減少對員工依賴的預制菜和料理包，就是他們能夠活下去的“救命稻草”。
此外，對于連鎖餐廳而言，使用預制菜和料理包還有一個非常重要的好處，就是保證口味的統一。連鎖餐廳只有做到口味統一，才可以批量復制，進行大規模擴張。
對于外賣商家來說九遊老哥俱樂部。，外賣的一大需求和痛點就是要求快，而預制菜J9九遊、料理包堪稱是速度的救兵J9九遊，能夠極大地縮短制餐時間，還可以省去了請廚師的錢。
除了出餐快，料理包的價格還可以做到足夠低，能夠極大降低餐飲外賣商家的原材料和人工成本。由于外賣平台抽成以及人工、房租等成本，絕大多數餐飲商家的食材成本要控制在30%以下。換句線塊錢的快餐，食材成本不到6塊錢，只有這樣才能賺到錢。
而在個人消費者層面，預制菜能在短短一兩年時間內迎來“高光時刻”，一定程度上還和新冠肺炎疫情期間“宅經濟”的助推密不可分。疫情防控對餐飲堂食的限制，促使預制菜更多走入家庭廚房exo亞運會，在消費者端得到了更多曝光和認知。
對于有時間的年輕人，在研究了小紅書上的各式菜譜，買來了各式廚房小家電搗鼓之後，發現“腦子會了，手還是不會”；對于工作996、沒時間的年輕人，外賣是不想再吃了，自己做又太麻煩。這時候，他們都會投入預制菜的“懷抱”。
預制菜可以讓人擺脫做飯繁雜的買、洗、切、調味等步驟，所有食材調料都搭配妥當，簡單下鍋炒炒就可以做出一桌好菜，比外賣要衛生，比下館子性價比高。省下繁瑣的做飯的時間，吃得快，才能更好地加入內卷大軍。
短短幾年，預制菜已經從一個相對冷門的產品，變成了一個有2萬多家廠家的產業，種類也非常豐富，豬肉、牛肉、水產exo亞運會、家禽、蔬菜、火鍋、煲湯等一應俱全。
味知香成立于2008年，在江蘇地區起家，同時做了面向消費者的品牌“味知香”、面向餐飲企業的“饌玉”。但時至今日，依然有96%的收入來自華東地區。
其中，70%的收入來自于肉禽類產品，其次是水產類產品，佔比26%。其他品類還包括素菜半成品菜、冷凍丸子、禮盒及火鍋類產品等。
不同的肉類也有不同的利潤水平。以2020年的數據為例，牛肉類/家禽類/豬肉類業務毛利潤佔比分別為53%/15%/8%，賣牛肉產品最賺錢。從各項業務毛利率水平來看，肉禽類毛利率（25%-35%）顯著高于魚產類（15%-25%）。
從產能數據來看也是如此。近三年，味知香產能利用率分別為81.49%、85.89%和99.18%，產銷率基本都在100%J9九遊。味知香在招股書中也表示，現有產能已經無法充分滿足市場消費者的需求，未來發展受到產能瓶頸的限制。
因此，本次味知香上市募集資金主要是應對下遊需求激增擴大自身產能，除補充流動資金外，主要用于年產5千噸的食品用發酵菌液及年產5萬噸發酵調理食品項目。
預計本次募投項目建成投產後，公司半成品菜產品產能將從15000噸/年，提高到65000噸/年的水平。
時代浪潮、產銷兩旺J9九遊，市場對于食品工業化的殷切期待，體現在味知香股價上，就是十多個漲停、上百倍市盈率。然而，“行業第一股”確實佔了先機，但中國人對吃的高要求、中餐菜式的特性，使得預制菜企業的天花板，或許並不如預期的那樣高。
2019年，中國的餐飲市場規模約4.7萬億元，但其中的3.75萬億是由非連鎖的大眾餐飲貢獻的。
出現這種情況的根本的原因在于中餐有著繁復的菜系中藥養生，、地域口味差異大。這從先天上就注定了，預制菜能夠打造出超級單品的可能性不大，不像麥當勞那樣用漢堡炸雞就可以打天下。
目前餐飲市場上J9九遊，已經通過標準化做到大單品的產品大多集中在主食，比如湯圓、水餃、面條exo亞運會、面粉等，主食以外的目前只有炸雞排能做大。總體來說，這些品類現相對來說口味不復雜，全國統一度也比較高。
但是預制菜如果想要做超級單品，就要把全國各地區對酸甜苦辣鹹等不同口味的偏好、制作工藝都要考慮進去。中國的菜系就有八種，魯川粵閩蘇浙湘徽，各有千秋，想要用某幾種口味實現“大一統”的可能性並不高。
預制菜品牌也許能夠跑出來全國接受度高的某一些大單品，比如小龍蝦、酸菜魚、煲湯類，但更多的品類，還是只能區域發展。就像海底撈的開飯了，系列產品總共只有12道菜4種湯，而賈國龍功夫菜目前的SKU也不算豐富，且以地方特色菜為主。
要不斷變換更新菜式，要照顧各地的口味和偏好，對于預制菜企業而言，意味著不斷的產品開發與上新，在競爭中容易被超車，也意味著生產也很難實現真正的規模化，成本降不下來滲透率就高不了。
從過往的歷史來看，康師傅、涪陵榨菜、安琪酵母、雙匯發展等公司生產的方便面、榨菜、酵母、火腿腸，都是標準化的產品，在奠定好渠道後，幾乎不需要做什麼大的產品革新，加足產能生產就可以了。更不用說海天、金龍魚、農夫山泉等賣標準品的印鈔機。
換句話說，在食品工業化的過程中，誰能做出不怎麼需要迭代的標準品，誰才能有機會做成大市值公司。
在門店租金高企、職場996日益普遍的當下，從直播電商到外賣，再到預制菜、料理包，給門店省房租、給打工人省時間的消費品和商業模式都有著重大的商業潛力。
現在資本市場給預制菜公司上百倍市盈率估值，本質上就是看好繼續內卷。以後10%的人吃花時間、講究食材火候的現做菜餚，90%的人吃半成品加工的便宜快捷菜式，幾乎是難以避免的局面。
中國目前社會結構的核心經濟指標跟日本預制菜高速發展的70年代末非常類似，預制菜目前在中國處于高速發展的初期。隨著食品工業化和標準化的發展，中國預制菜行業萬億元市場規模可期。味知香作為國內預制菜第一股，將分享行業高增長紅利，公司近幾年業績增速和盈利能力都保持強勁水平，上市後加大力度提升產能和鋪設渠道九遊老哥俱樂部官方網站。。
